平凡人的幸福丨“草包”也快乐

　　央广网北京2月15日消息（总台中国之声记者钱成 江苏站记者丁然 江苏台记者徐仁飞）中国之声新春特别策划《平凡人的幸福》2月15日我们来到江苏扬州。扬州姑娘王雨扬今年27岁，目前经营着13家包子店，其中8家在扬州本地。今年春节前后，她的包子销量突破了一百万个。

　　芋泥包、咸蛋黄芝士烧卖配上美式咖啡、燕麦薏仁豆浆……王雨扬用“土洋结合”的方式，将扬州包子玩出了新创意。混搭的新潮口味，也受到不少年轻人的欢迎。不过，创业之路难免磕磕绊绊，如何在拥有众多老字号的扬州站稳脚跟？来看特写《“草包”也快乐》。

　　早上七点多，江苏扬州邗江区一处写字楼边的包子店里，工作人员正在打包顾客提前预订的“年蒸”包子。

　　“年蒸”，是腊月里重要的年事风俗，在包子蒸腾的雾气里，迎接农历新年的到来，寓意来年蒸蒸日上。年前的这几天，也正是包子店里最忙碌的时候。

　　王雨扬说：“这个是我们的爆款产品松子烧卖，销量最好，复购率也很高。这边是我们后来添加的一些比较新的口味……”

　　不到30平方米的店面以黄蓝色调为主，有对外销售的窗口，也有几张可供堂食的桌椅。除了扬州传统的三丁包、鲜肉包，这里有各种馅料的烧卖，也有草莓芋泥包这样的新口味，甚至还有美式咖啡等可以选购。

　　“我们有咖啡，就想着黄色代表包子，蓝色代表咖啡，就这样把它们结合起来了。”王雨扬说。

　　王雨扬继续说道：“我们是全天候的，有很多直接来买冷包子的，所以工作人员会不停地打包，有很多是前一天顾客的预订单，一拿就是客单价200块钱的，就直接拿走一堆包子。”

　　包子店的名字里有“快乐”二字，王雨扬觉得，快乐代表着年轻人的生活目标。扬州包子，包打天下，想在这里卖包子，却并不容易。

　　王雨扬说：“扬州包子历史悠久，我觉得很适合发扬光大。现在市面上有很多的连锁包子店，包括安徽、上海、四川等，却没有一个是出自扬州的。感觉扬州包子好像还没有一家形成连锁走向全国的，另外也有一点情怀在，觉得可以做这样一件事情。”

　　父母经商，毕业之后，在上海工作。2021年，在母亲的鼓励下，她回到扬州，开始创业。

　　王雨扬进一步说道：“一开始我们只想着轻运营，做门店，在整个过程中也踩了一些坑。当时我们就想着不太懂这些，就去外面招聘专业人士来做这件事情。”

　　2022年10月到12月，王雨扬听从建议，在扬州开了五家直营店，其中的四家店开在老城区，周边中老年人多，经营并不顺利。

　　王雨扬详细讲述：“刚开业时，由于有促销活动，第一天好多人来店里，以中老年群体居多，因为大家都会来看一看，但是到后面有一段时间营业额一落千丈。当初设想我们的包子是针对比较年轻的群体，我们于是把包子做小，然后又加了咖啡等，结果中老年群体一看包子这么小，觉得性价比很低，很违和。”

　　包子的品质，决定了包子店的竞争力。根据周围的居住群体以及顾客的反馈，研发团队不断调整原材料、馅料的口味、包子的大小以及搭配的饮品。门店也从简单复制，变成了各有特色。

　　“一直有困难，解决了一个问题后又来了新的问题。一开始每天心情不好，或者是压力很大，但到现在感觉内心变得比较强。”王雨扬说。

　　产品进行了调整，营销上也改变了思路。王雨扬的运营团队总共不到十人，基本都是95后甚至00后。年轻人聚在一起，想法多、变化快。

　　王雨扬解释道：“扬州有很多的百年老店，但是我觉得他们在某些方面思维有些固化。比如在营销方式上，我们通过电商平台打开了卖冷鲜包子的局面。以前扬州人可能只会偶尔跑进店买点，早上买两个肉包子吃一下，现在我们养成了他们囤冷鲜包子的习惯。”

　　混搭的口味加上新颖的装修风格，各具特色的门店产品不仅俘获了年轻人的味蕾，也吸引了一些路过的游客。

　　春节前夕，来自线上的订单迎来了高峰。透过制作间的玻璃窗可以看到，面点师傅手上的活儿几乎没停过：揉面拌馅，包入馅料，捏制成型，最后上笼蒸。

　　王雨扬：这个就是我们要去送货的过年礼盒，我们自己设计的，包含扬州元素，一发就是几百件。

　　王雨扬：猪油都是自己熬的，坚持使用新鲜食材，这件事情从一开始到现在都没有变过。

　　和传统老店拼规模、讲历史不同，王雨扬最终选择做小店，以档口为主，主打手工包子。母亲金恒梅看着女儿不断试错、调整，也按自己的经验提过建议，给过思路，母女俩甚至有过很多争论。实践中，母亲开始逐渐理解并认可女儿的新想法。

　　金恒梅讲述：“起初各方面观念不同，造成两个人都不开心，经常吵，也非常焦虑。在做品牌过程当中会遇到很多问题，我觉得我说得对，要听我的，但她不认可我的想法，那时，彼此都很消耗。后来我们统一目标，不停地沟通，不停地理解对方的想法。他们创新是蛮厉害的，尤其在品牌宣传上，这是我们70后不具备的。但是他们也有短板，他们韧性不够，缺乏一些把事情做深做精的意志。”

　　经过一年多时间的经营，王雨扬在扬州开出了8家直营店，并且将品牌店带到了长三角的多个城市。春节前后，王雨扬的包子卖出了超过100万个，她的“草包”也终于让她快乐起来。

　　王雨扬：之前研发的咸蛋黄芝士的口味蛮好的，顾客可喜欢了，你可以的，加油……

　　新的一年，探索和创新仍在继续，王雨扬希望能带着这些有创意的扬州包子，去闯荡更多的城市。

　　“我们就是要解决刚需，把店开到外地，开在顾客家门口。小包子大乾坤，小包子为什么不能是大生意呢？希望外地人能够低成本吃到我们扬州的包子，就像嘉兴粽子一样到处都有。得到别人对扬州包子的认可，是我感到特别快乐的事情。”王雨扬最后说道。

　　芋泥包、咸蛋黄芝士烧卖配上美式咖啡、燕麦薏仁豆浆……王雨扬用“土洋结合”的方式，将扬州包子玩出了新创意。混搭的新潮口味，也受到不少年轻人的欢迎。不过，创业之路难免磕磕绊绊，如何在拥有众多老字号的扬州站稳脚跟？